I pomodori sono selezionati quando ancora si trovano sul campo, vengono scelti solo quelli che hanno caratteristiche dimensionali e qualità adatte. Appena raccolti sono lentamente fatti essiccare sotto il caldo sole siciliano diventando conserva insieme a capperi e origano.

I migliori capperi vengono salati per conservare inalterati i profumi mediterranei. Saporiti e aromatici, possono essere utilizzati per insaporire pietanze a base di pesce o carne, per condire piatti di pasta o semplici insalate.